シェフパトロンとシェフキュイジニエの紹介
シェフパトロン
井上 晃男
1947年 東京に生まれる。
1962年 東京新宿角筈にあったレストラン「すがぬま会館」にて東京會舘出身のシェフのもと、料理人を志し、スタート。
1964年 日本のフランス料理界において最古たる歴史を有する東京丸の内にある東京曾舘へ入社。
東京會舘に於いて、当時、ソースの神様と言われたパリの三ツ星レストラン、グランヴェフールのオーナーシェフ、レイモン・オリヴェ氏導きによるBelle époque（古き良き時代）に確立されたと言われる伝統的なクラシックフレンチの基本を学び、日本の政財界はもとより、世界各国の国賓の会食など、最高レベルの技術まで広範囲に渡り修行を重ね経験を積む。
1981年 京都先斗町にフランス会席「先斗町 禊川」を開業。
日本に招聘された数多くの三ツ星、二ツ星の有名なフランス人シェフの講習会に参加し、シェフそれぞれの感性と高度なテクニックや考え方を習得、さらに、先斗町 禊川開業以来毎年渡仏し、シャンパーニュ地方のメゾンやブルゴーニュ地方の親しいドメーヌから直接シャンパンやワインの買い付けをしたり、また、自らのブランドであるMaison d' it（メゾン・ドゥ・イッテー）のチョコレート制作に関してパリのショコラティエと打ち合わせしたりと、常にフランスと関わり、知識や見聞を広めている。
フランスの香りいっぱいの雰囲気の中で、一期一会を大切に世界中からお越しいただくお客様との出会いを日々楽しんでおります。
1972年10月 社団法人 全日本司厨士協会 京滋地方京都府本部会員
1989年06月 フランス料理アカデミー会員 ディプロム受賞
1993年04月 京都フランス料理研究会理事
1994年07月 社団法人エスコフィエ協会会員 ディシプル受賞
1996年02月 トックブランシュ国際倶楽部会員 ディプロム受賞
2004年02月 京都府優秀技能者表彰（現在の名工）受章
2006年07月 フランス共和国より、農事功労章シュヴァリエ受章
シェフキュイジニエ
疋田 慎弥
1986年 千葉県に生まれる。
2004年 東京丸の内にある株式会社東京會舘へ入社する。
そこで食べたソールボンファム（白ワイン蒸しのグラタン…クラシックスタイルフレンチの定番料理）の味に魅了される。
2011年 同社在籍中に渡仏
パリのひとつ星Le pergolese にてMOFのStephene Gaborieau氏や同じくパリのグランメゾンでふたつ星のTaillevent,ブルターニュのグランシェフPatrick Jeffroy氏のふたつ星L’Hotel de Carantecなどで研鑽を積む。
帰国後も株式会社東京會舘で、己の核をも言うべき『ソースのフランス料理』を諸先輩方から学び同時に、フランスで培ってきた感性をさらに磨きをかける。
2016年 さらに己に磨きをかけるため、広い世界を見てみようと同社を退社。
同年、京都『先斗町 禊川』へ入社。オーナーシェフである井上晃男氏に師事し、フランス料理の真髄や豊かな人間性を学ぶ。
2018年 同年シェフキュイジニエ（料理長）に就任。
日々、来店してくださるお客様に最高のおもてなしをさせていただくため自己研鑽中。